一、是维生素的重要来源 食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP 等。VC能防治坏血病，VA 可保持视力，防止干眼病及夜盲症。 是矿物质的重要来源，蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是孩子骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病。

二、是纤维素的重要来源 蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接积，有助手人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。

三、多吃蔬菜也能帮身体补钙 牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等。因此，一些不习惯喝牛奶的孩子，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充。

四、多吃蔬菜有利于牙齿健康 孩子的咀嚼动作有利于牙齿健康，而能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜为佳。常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度。常吃蔬菜还能防龋齿，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。另外，纤维素还有洁齿作用。